Рыба

Заливное с двумя видами рыбы, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 400 г филе лосося
  • 400 г филе стерляди
  • 1,2 л рыбного бульона
  • 200 г домашнего майонеза
  • 50 г желатина
  • соль
  • зелень для украшения
  • отварная чечевица для украшения
  • свежемолотый черный перец

Для бульона (на 1,5 л):

  • 1 кг рыбного набора (рыбные обрезки, оставшиеся после снятия филе, головы, хребты, мелкая рыба)
  • 1 средняя луковица
  • 2–3 черешка сельдерея
  • 1 корень петрушки
  • 1 средняя морковка
  • 1 лавровый лист
  • 10 горошин черного перца

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Приготовьте бульон. Подготовленный рыбный набор (из голов удалите глаза и жабры, все промойте под проточной водой) выложите в кастрюлю, залейте 1,8 л воды. Шаг 2 На среднем огне доведите до кипения и уменьшите огонь до слабого. Посолите, снимите пену. Положите в бульон крупно нарезанные лук, сельдерей, корень петрушки, морковку. Варите при слабом кипении 45 мин. Шаг 3 Положите в бульон лавровый лист, перец горошком и варите еще 15–20 мин. Шаг 4 Выньте из бульона овощи вместе с рыбой, бульон остудите, слейте с остатка и процедите через полотенце или двойной слой марли. Шаг 5 Рыбное филе нарежьте кубиками со стороной 5 мм. Опустите рыбу на 30 сек. в кипящую подсоленную воду, выньте и полностью остудите. Шаг 6 Отлейте 1 л 200 мл бульона (остальной бульон можете заморозить или использовать в других блюдах). Добавьтев бульон предварительно замоченный желатин, прогрейте и остудите. Можете пропустить бульон через сито, чтобы не было комочков. Шаг 7 Отделите 200 мл бульона и смешайте с майонезом. Вылейте первым слоем в большую форму или порционные формочки для заливного. Уберите в холодильник, чтобы слой застыл. Шаг 8 Выложите на первый слой кусочки рыбы, влейте бульон так, чтобы он покрывал рыбу. Уберите в холодильник до застывания. Шаг 9 Влейте в форму оставшийся бульон и уберите в холодильник до полного застывания. Шаг 10 Остальной бульон смешайте с замоченным желатином, прогрейте и остудите. Шаг 11 Перед подачей пару раз быстро опустите дно формы в миску с горячей водой. Затем слегка надавите пальцем на заливное по краям формы, чтобы желе отошло от бортиков. Переверните форму с заливным на порционные тарелки или большое блюдо и снимите форму. Украсьте блюдо разноцветной отварной чечевицей, зеленью и подавайте.

Время подготовки 3 ч Время готовки 1 ч Количество порций 6-8 Сложность приготовления средне Вегетарианское нет Технология Варка Повод День рождения, Новый год, Пасха, Рождество, Фуршет Количество калорий 557,7 ккал Белки 55,3 г Жиры 33,7 г Углеводы 9 г Источник “Гастрономъ”

Related Articles

Белая рыба на пару, с соусом тапенад, пошаговый рецепт с фото

admin

Рулетики из огурцов с сыром и тунцом, пошаговый рецепт с фото

admin

Овощной салат со слабосоленым лососем, пошаговый рецепт с фото

admin