Торты

Сухой торт с шоколадом и карамелью из сгущенного молока, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для карамели:

  • сгущенное молоко 400 г
  • сахар коричневый 210 г
  • сливки жирностью не менее 30% 120 мл
  • глюкозный сироп 120 мл
  • сливочное масло 115 г
  • соль 3 г

Для теста:

  • мука 375 г
  • сахар 100 г
  • соль 3 г
  • сливочное масло 225 г

Для шоколадной глазури:

  • темного шоколада 240 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1

Разогрейте духовку до 175С. Прямоугольную форму для выпечки 20х30 см выстелите двумя кусками фольги, расположив их перпендикулярно друг другу. Пройдитесь вдоль бортиков формы, чтобы фольга плотно прилегала ко дну и бортам. Выступающую над бортиками фольгу отогните наружу. Шаг 2

Сливочное масло растопите, не доводя до кипения. Смешайте в миске муку, сахар и соль. Влейте масло и перемешайте силиконовой лопаткой, чтобы образовалась грубоватая крошка. Шаг 3

Распределите крошку по дну формы, утрамбуйте руками, стремясь, чтобы тесто было везде одинаковой толщины. Часто наколите вилкой. Поставьте в духовку и выпекайте до золотистого цвета, 25–30 минут. Шаг 4 Поставьте форму с выпеченным тестом на решетку и прижмите корж металлической спатулой, как бы уплотняя его. Это поможет легче разрезать торт на порции. Остудите корж в форме до теплого состояния, 20–25 минут. Шаг 5

В сотейнике с толстым дном смешайте все ингредиенты начинки. Готовьте на умеренном огне, часто перемешивая, пока смесь не достигнет температуры 113–115С. Это займет 15–20 минут. Вылейте карамель на корж и разровняйте. Смесь очень горячая! Полностью остудите. Шаг 6

Половину шоколада натрите на мелкой терке, вторую половину измельчите ножом-пилой. Измельченный шоколад растопите в микроволновой печи, работающей на 50% мощности, перемешивая каждые 15 сек. Температура растопленного шоколада должна быть чуть выше температуры тела, примерно 38С. Шаг 7

Добавьте в миску натертый шоколад и перемешайте, чтобы он полностью объединился с растопленным шоколадом. При необходимости ставьте в микроволновку не более, чем на 5 сек. Вылейте на остывшую карамель, разровняйте лопаткой. Поставьте в холодильник на 10 минут, чтобы шоколад стабилизировался. Шаг 8

Потянув за свисающие концы фольги, поднимите торт и переложите из формы на доску. Пройдитесь спатулой между фольгой и тортом, вытяните фольгу. Нарежьте на порционные кусочки.

Хозяйке на заметку

Глюкозный сироп придает карамели пластичность, предотвращает ее засахаривание в процессе приготовления и хранения. Ее можно заменить медом, но он гораздо слаще, чем сахар и глюкоза, к тому же имеет собственный вкус. Так что лучше купите глюкозный сироп, он сегодня продается на маркетплейсах в небольшой упаковке. А применение ему всегда найдется.

Кстати

Нарезать часть шоколада и натереть на мелкой терке другую – не прихоть, а важный технологический ход. Добавляя холодный шоколад в растопленный и перемешивая их, мы делаем то, что профессиональные кондитеры называют темперированием шоколада. В результате покрытие получается блестящим, гладким и хрустящим. 

Время подготовки 2 ч Время готовки 2 ч Количество порций 20 Сложность приготовления легко Количество калорий 416,9 ккал Белки 4 г Жиры 21,9 г Углеводы 51,9 г Источник Gastronom.ru

Related Articles

Шоколадный торт с орехами пекан бананово-сливочной начинкой , пошаговый рецепт с фото

admin

Мандариновый торт с кардамоном и грецкими орехами, пошаговый рецепт с фото

admin

Закусочный торт Наполеон, пошаговый рецепт с фото

admin

Leave a Comment