ИНГРЕДИЕНТЫ
- рыбный фарш -350г
- лук зеленый – 12г
- масло растительное – 55г
- соус томатный – 330г
- мята свежая – 5г
- фасоль – 65г
- бульон рыбный -210г
- специи Fish Crill – 3г
Для соуса:
- масло растительное -100г
- кумин молотый -3г
- паприка сладкая -3г
- кориандр молотый- 3г
- перец чили черный -100г
- чеснок -25г
- соус пиллати -2500г
- сахар -10г
- перец чили красный -100г
- лук репчатый -300г
- вино белое сухое -100г
- соль -25г
Для фарша:
- филе карпа – 140г
- филе щуки -270г
- филе судака – 400г
- яйцо куриное- 2шт.
- морковь отварная – 30г
- лук жареный -90г
- чиабатта – 20г
- молоко соевое – 40г
- специи – 0,1г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Для соуса: Лук нарезать кубиками среднего размера. В разогретом сотейнике с маслом обжарить лук до золотистого цвета, следом добавить специи и обжаривать в течение 3 минут. Шаг 2 Чеснок выложить дольками поверх поджаренного лука, добавить перец чили (красный и черный) и влить вино. Готовить до выпаривания вина, 3-4 минуты. Шаг 3 Добавить соус пилати, сахар, соль и тушить на медленном огне 30-40 минут. Затем остудить – томатный соус готов. Шаг 4 Все ингредиенты для фарша мелко порубить, и перемешать в однородную массу. Приготовить из фарша котлеты (по 30г каждая) и обжарить на сковороде с маслом с двух сторон до полуготовности. Шаг 5 Переложить котлеты в сотейник и залить готовым соусом и довести до готовности на медленном огне 7-10 минут. При подаче блюдо украсить листочками свежей мяты.
Кстати
Рецепт предоставлен Бруно Марино и Уиллиамом Ламберти, шеф-поварами AVIV express.
Время готовки 1 ч 30 мин Количество порций 4 Сложность приготовления средне Кухня еврейская Вегетарианское нет Технология Варка, Жарка, Тушение Повод Встреча с друзьями, День рождения, Обед, Ужин Устройство сковорода Источник Пресс-служба ресторана