Десерты

Рождественское полено с малиной и маскарпоне , пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2 ст. л. малинового джема

Для крема:

  • 160 г сливок жирностью 33%
  • 2-3 ст. л. сахара
  • 160 г маскарпоне
  • 150 г малины
  • щепотка соли

Для подачи:

  • взбитые сливки
  • сахарная пудра
  • малина

Для покрытия:

  • 100 г шоколада
  • 90 мл жирных сливок

Для шоколадного бисквита:

  • 30 г муки
  • 15 г кукурузного крахмала
  • 15 г какао
  • 100 г сахара
  • 2 крупных яйца
  • 3 больших желтка
  • 2 больших белка
  • 1 ч. л. экстракта ванили
  • 1/8 ч. л. соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1

Шоколадный бисквит. Разогрейте духовку до 230 °С. Застелите противень пергаментом, смажьте его сливочным маслом и присыпьте мукой. В миску просейте муку с кукурузным крахмалом и какао, добавьте соль. Положите в другую миску яйца, желтки и ванильный экстракт. Отложите 1 ст. л. сахара, остальной добавьте в миску с яйцами. Взбейте яйца с сахаром электрическим миксером на высокой скорости в пышную светлую массу, 5 мин. Добавьте в эту массу половину мучной смеси и перемешайте лопаткой. Добавьте оставшуюся часть мучной смеси и снова быстро размешайте. Шаг 2

Взбейте белки на низко скорости миксера до мягких пиков. Всыпьте 1 ст. л. сахара и продолжайте взбивать на высокой скорости до жестких пиков. Добавьте немного взбитых белков в тесто и перемешайте. Затем выложите все белки и смешайте лопаточкой методом складирования. Вылейте тесто на противень, разровняйте поверхность. Выпекайте 6-8 мин., до готовности. Шаг 3

Достаньте бисквит из духовки и сразу же присыпьте сахарной пудрой. Переложите на полотенце пудрой вниз (чтобы корж не прилип к полотенцу) и снимите пергамент. Посыпьте сахарной пудрой с другой стороны. Осторожно скатайте корж в рулет и заверните в полотенце. Остудите. Шаг 4

Половину малины положите в чашу блендера вместе с джемом и измельчите. При желании процедите через сито. Взбейте сливки с сахаром и щепоткой соли до мягких пиков. Добавьте маскарпоне и перемешайте лопаткой. Продолжайте взбивать миксером до однородности. Добавьте малиновое пюре и ягоды малины и перемешайте лопаткой. Шаг 5

Разверните корж и помажьте кремом, сохранив 3 ст. л. Снова скатайте в рулет и выложите его на доску, застеленную пергаментом, швом вниз. Отрежьте небольшой кусок рулета под углом и приложите его к середине рулета, склеив оставшимся кремом. Прикройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 ч. Шаг 6 Срежьте концы рулета, чтобы получились красивые срезы. Переложите рулет на блюдо. Шаг 7 Доведите сливки до кипения и снимите с огня. Мелко нарежьте шоколад и смешайте со сливками до полного растворения. Остудите. Шаг 8

Нанесите тонкий слой шоколадной глазури на рулет при помощи шпателя или лопатки. Дайте глазури слегка застыть, а потом вилкой сделайте фактуру коры. Оставьте до застывания, а потом украсьте полено ягодами, взбитыми сливками и сахарной пудрой.

Время готовки 2 ч Количество порций 6-8 Сложность приготовления сложно Кухня французская Вегетарианское нет Технология Выпекание Повод Новый год, Рождество Устройство духовка, миксер Количество калорий 469,5 ккал Белки 8,1 г Жиры 29,8 г Углеводы 42,5 г Источник “Школа гастронома”

Related Articles

Raw Homemade Chocolate Bar Recipe

admin

Низкокалорийный творожно-абрикосовый десерт, пошаговый рецепт с фото

admin

Торт Прага, пошаговый рецепт с фото

admin

Leave a Comment