Орманшагские голубцы, пошаговый рецепт с фото

0
97

Орманшагские голубцы

Эти голубцы — венгерское национальное блюдо. Их замысловатое название пришло из края воды и лесов — региона Орманшаги. Он не богат полезными ископаемыми, историческими и культурными ценностями, но готовить сытную еду здесь умеют. Посмотрите, всё вроде очень просто и в тоже время это не привычные для нас голубцы с мясным фаршем и рисом.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 3 ст. л. сливочного масла
  • 500 г свинины
  • 100 г копчено-вареной шейки
  • 200 г свиной печенки
  • 1 ч. л. паприки
  • 0,5 ч. л. сухого майорана
  • 1 кочан капусты
  • 1 яйцо
  • 150 г длиннозерного риса
  • 500 г кислой капусты
  • 20 г сливочного масла
  • 40 г муки
  • 300 г сметаны
  • соль
  • свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Разогреть в сотейнике 2 ст. л. сливочного масла и обжарить лук, 5 мин. Шаг 2

Свинину и печенку промыть, обсушить на полотенце и вместе с шейкой нарезать произвольными кусками. Пропустить через мясорубку. Добавить в сковороду получившийся фарш и готовить, разминая лопаткой, 10 мин. Посыпать чесноком, паприкой, майораном, солью и перцем. Жарить еще 8 мин. Снять с огня, дать немного остыть. Шаг 3

Кочан капусты вымыть, очистить от верхних листьев, вырезать из него кочерыжку. Поместить капусту в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варить 6-8 мин. Снять с огня, немного остудить и разобрать на листья. Шаг 4

Мясную начинку переложить в миску, смешать с яйцом и промытым рисом. Шаг 5

Срезать с капустных листьев жесткие прожилки, утолщенную часть слегка отбить. На основание каждого листа выложить по 1–2 ст. л. начинки и завернуть в виде конверта. На дно широкой низкой кастрюли положить 2/3 кислой капусты, выложить на нее голубцы и накрыть оставшейся капустой. Шаг 6

В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить муку, 1 мин. Влить 200 мл горячей воды и сметану, довести до кипения и залить голубцы. Тушить на маленьком огне 25–30 мин.

Время готовки 2 ч Количество порций 12 Сложность приготовления средне Кухня венгерская Количество калорий 361,5 ккал Белки 16,8 г Жиры 22,6 г Углеводы 22,5 г