Рахат-лукум из замороженных ягод в домашних условиях

0
202

В летний сезон заготовка ягод у нас идет полным ходом. И если клубнику и малину предпочитаем есть свежей, то с красной смородиной консервируем огурцы и варим из нее желе. Остатки замораживаем. Ягода кислая и пить ее с чаем не очень-то и хочется. Поэтому остается только печь с ней выпечку, да делать морсы.

Но в последнее время приспособились готовить с ней сладость. Ее с первой же пробы окрестили вкусным названием «рахат-лукум». Так название и осталось. Конечно, это не настоящий продукт, он делается намного сложнее, но очень уж похоже получается. Теперь готовим часто и уже образуется дефицит смородины, облепихи и брусники. Правда две последние дают легкую горечь во вкусе, но нам она не мешает. Поэтому лакомимся разными сортами и вкусами.

Кулинарный портал

Тем более, что делается лукум невероятно просто. Для него требуется лишь три компонента. Если хотите вечером попить чаю с восточными сладостями, начинайте их готовить днем. При этом 20-30 минут уйдет на приготовление и три часа на застывание.

У этого лакомства лишь один недостаток. Полная вазочка съедается за один вечер. На следующий день с утра заказывают новую порцию. Так ягоды потихоньку ускользают из морозильной камеры. Здорово, лакомство полезное, с небольшим количеством сахара. Поэтому есть его можно сколько хочешь.

Рахат-лукум из замороженных ягод — рецепт в домашних условиях

Для рецепта подойдут абсолютно любые замороженные ягоды. Сегодня буду готовить из красной смородины. Сахара использую минимум. На 300 грамм смородины возьму только 70 грамм сахара. Лукум получится кисленьким.

Кулинарный портал

При желании сделать его слаще, добавьте больше сахара или обваляйте готовый продукт в сахарной пудре. Для этого этапа я приготовила кокосовую стружку и пудру не использую.

Что подготовить:

  • замороженная смородина 300 гр
  • сахар 70-75 гр
  • крахмал 50 гр
  • кокосовая стружка 20 гр

Приготовление:

1. Красную смородину заранее достать из морозильной камеры и разморозить.

2. Затем поместить ее в чашу блендера и пробить в пюре. Если все сразу не поместится, то пробить частями. При отсутствии блендера, ягоду можно перекрутить через мясорубку.

Кулинарный портал

3. Половину получившегося пюре поместить в сито, которое заранее установить на глубокую чашу. Его перетереть, чтобы отделить от кожицы и косточек. Остатки отжать через марлю.

Кулинарный портал

После чего выкинуть жмых и повторить действия со второй партией. Из 300 граммов ягоды у нас должно получиться 200 мл сока с пюре.

Кулинарный портал

Порой бывает, что получается на 20-30 мл больше. Ничего страшного, для такого количества смородины 50 грамм крахмала также хватит. У меня на этот раз как раз и получилось 230 мл.

Итак, у нас готовы три компонента, действуем дальше.

Кулинарный портал

4. В сотейник или небольшую кастрюлю всыпать крахмал и сахар. Сразу налить немного сока и перемешать массу. Сок быстро разойдется и разобьет крахмальные комочки.

Кулинарный портал

Как только это произойдет, вылить в посуду с содержимым весь сок с пюре и перемешать. После вымешивания получится ровная красивая смесь.

Кулинарный портал

5. Сотейник с содержимым поставить на самый маленький огонь. От посуды не отходим и все время перемешиваем. На первом этапе лучше перемешивать венчиком. При этом тщательно собирать массу от стенок и дна.

Кулинарный портал

Вскоре смесь начнет быстро густеть. Она станет тут же цепляться за венчик. В этот момент стоит взять лопатку и перемешивать ей. Важно, чтобы масса не пригорела. Когда она сильно загустеет, убрать ее с огня и продолжить перемешивать. Она загустеет еще сильнее уже безо всякого нагрева.

Кулинарный портал

6. К этому времени у нас должна быть готова форма. На то количество, что делаем сегодня, ее размер составляет примерно 16х8 см. Ее необходимо выстелить изнутри пищевой пленкой. Это сделать для того, чтобы впоследствии было проще достать готовый лукум.

7. Горячую смесь выложить в форму ровным слоем. Здесь потребуется набраться терпения. Смесь уже плотная и начинает с каждой секундой плотнеть и дальше. Но не бросаем это дело на половине пути и добиваемся ровности площадки.

8. После выкладки и выравнивания укрыть сверху такой же пленкой. Она должна быть в контакт с ягодной массой.  Это необходимо сделать, чтобы сверху не образовалась сухая корочка. После того, как справитесь, прижать ее пальцами, чтобы внутри не оставалось пустых пазух. Заодно через пленку выравнивайте и все неровности.

Кулинарный портал

9. Смеси дать возможность остыть при комнатной температуре. После чего убрать ее в холодильник часа на 2-3, где она и застынет до конца.

10. Когда это произойдет, достать ее с холода и убрать верхнюю пленку. Слегка надавить сверху пальцем и убедиться, что она плотная.

Кулинарный портал

11. На плоскую тарелку или доску высыпать кокосовую стружку. Форму с ягодной массой перевернуть в ее центральную часть. Там же разрезать ее на кусочки со стороной в 2-2,5 см. Вначале сделать продольные полоски, потом порезать их поперек. В результате получатся кубики.

Кулинарный портал

12. Каждый кубик обвалять в стружке со всех сторон и выложить в вазочку.

Кулинарный портал

При желании обвалять сладость можете в сахарной пудре. Но учтите, что так она получится более сладкой и калорийной.

Кулинарный портал

Рахат-лукум готов. Можно ставить чайник и звать всех к столу. Он мягкий, упругий и очень вкусный. Если дать ему полежать два-три дня, края станут более плотными. Мягкость самого кубика при этом не пропадет. Готовую сладость можно хранить пару недель. Но лучше не делать сразу так много.

Видео о том, как приготовить рахат-лукум из ягод

В видео решила несколько увеличить пропорции и готовила двойную порцию. Смесь замесилась без особых проблем, единственное, что время нагрева увеличилось. В результате у плиты пришлось провести времени в два раза дольше. В остальном никаких сложностей не возникло. Все шло по плану и сладости получились на самом высоком уровне.

Кстати, в летний сезон по этому рецепту можно готовить из свежих ягод и любых фруктов. Главное, получить с них сок и пюре, а остальное дело техники.

Хотя есть еще один маленький нюанс, на который обращаю ваше внимание. В первом рецепте количество сока с пюре составило 230 мл. Это получилось на 50 грамм крахмала. Во втором случае на 100 гр крахмала вышло ровно 400 мл сока с пюре. И здесь рахат-лукум получился несколько бледнее по цвету. При этом вкус остался без изменения, он абсолютно одинаков в любом из этих двух вариантов.

Вывод таков, если вас пугает количество крахмала, то на 50 грамм можно добавить 230 грамм сока и пюре. А не 200, как заявила в описании. Несколько запутанно может быть, но надеюсь, что написала понятно. Особенно, если вникнуть.

Друзья, готовьте домашний рахат-лукум. Он конечно же отличается от настоящего турецкого, но сказать, что получается менее вкусным было бы неправильным. Да и как ягода может быть невкусной. Даже если она замороженная, она полностью сохраняет свои вкусовые качества и полезные свойства.

Источник