Десерты

Новогодние профитроли, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 130 мл молока
  • 100 г сливочного масла
  • 5 яиц
  • 140 г муки
  • 1 ч. л. сахара
  • 0,5 ч. л. соли
  • белый шоколад

Для кроканта:

  • 50 г сливочного масла
  • 60 г коричневого сахара
  • 60 г муки
  • гелевые красители

Для начинки:

  • 110 г клюквенного пюре
  • 210 г малинового пюре
  • 70 г яичных желтков (примерно 4,5 штуки)
  • 100 г сахара
  • 15 г кукурузного крахмала
  • 20 г муки
  • 170 г сливок жирностью 33–35%
  • половина веточки розмарина

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Для кроканта размягчите масло при комнатной температуре. Все ингредиенты смешайте в миксере (насадка – лопатка) до однородности. Разделите на две части, раскатайте 2 пласта толщиной 1–2 мм, заморозьте. Вырежьте кружки (или другие формы) диаметром с профитроли (ни в коем случае не больше). Снова заморозьте. Шаг 2 Для профитролей налейте молоко в кастрюльку, добавьте столько же воды, масло, сахар и соль, доведите до кипения. Сразу всыпьте муку, снимите с огня, вымешайте до однородности, верните на слабый огонь, чтобы слегка подсушить тесто. Снимите с огня, по одному вбейте яйца, каждый раз тщательно вымешивая, прежде чем добавить следующее. Застелите противни бумагой для выпечки или силиконо-выми ковриками. Отсадите профитроли размером чуть меньше мячика для пинг-понга. Шаг 3 Выложите крокант на отсаженные профитроли (действуйте очень быстро!), меняя листы – один в морозильнике, с другого выкладывайте. Выпекайте профитроли в разогретой до 180 °С духовке 30 мин. Полностью остудите. Шаг 4 Для начинки залейте веточку розмарина 40 мл кипящей воды и дайте настояться, процедите. Клюквенное и малиновое пюре смешайте с розмариновым настоем, доведите до кипения. Желтки разотрите с сахаром, просеянной мукой и крахмалом. Заварите желтки фруктовым пюре, перелейте обратно в сотейник, доведите до кипения и варите, постоянно помешивая, 3 мин. Готовый крем взбейте блендером и полностью остудите. Если хотите более легкой текстуры и менее насыщенного вкуса крема, можете добавить взбитые сливки. Шаг 5 Дайте начинке схватиться в холодильнике, переложите в кондитерский мешок и начините профитроли через небольшое отверстие сбоку. Растопите белый шоколад и соедините профитроли в «башенку». Украсьте по своему усмотрению.

Время готовки 2 ч Количество порций 15-17 Сложность приготовления сложно Вегетарианское ово-лакто Технология Выпекание Повод Новый год, Рождество Устройство духовка Количество калорий 242,2 ккал Белки 4,5 г Жиры 14,4 г Углеводы 23,6 г Источник “Гастрономъ” № 12 (166), 2015

Related Articles

Сливочный десерт из хурмы, пошаговый рецепт с фото

admin

Быстрый десерт из груш и маскарпоне, пошаговый рецепт с фото

admin

Торт с клюквой, пошаговый рецепт с фото

admin

Leave a Comment