Рыба

Крымская уха с устрицами и барабулькой, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1–2 дюжины крымских устриц
  • 4–6 крупных барабулек
  • 1 кг целой морской рыбы (окунь, ставрида, бычок)
  • 2 крупных спелых помидора
  • 2 красных перца чили
  • 3–4 черешка сельдерея
  • 2 средние луковицы
  • 8–10 зубчиков чеснока
  • 3–4 веточки петрушки
  • 1 ч. л. смеси перца горошком
  • растительное масло
  • соль, черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 У всей рыбы удалите жабры и внутренности, промойте и обсушите. Разделайте барабульку на филе без кожи, а голову, хвост, кости и кожу сложите в кастрюлю с остальной рыбой. Филе барабульки посолите и поперчите. Шаг 2 Добавьте разрезанный пополам лук, крупно нарезанный сельдерей и 2–3 раздавленных зубчика чеснока. Залейте 2,5 л холодной воды, на сильном огне доведите до кипения, посолите, уменьшите огонь до минимума, снимите пену. Добавьте стебли петрушки и перец горошком, варите без крышки 20 мин. Шаг 3 Выньте рыбу шумовкой, снимите филе, остальное верните в бульон и варите еще 20 мин. Процедите бульон. Шаг 4 Для заправки чили очистите и нарежьте. Чеснок раздавите и очистите. На помидорах сделайте крестообразные надрезы, обдайте кипятком, удалите кожицу, сами помидоры нарежьте. Сложите подготовленные продукты в блендер, добавьте соль и перец, взбейте в грубое пюре. Добавьте мелко рубленную петрушку. Шаг 5 Барабульку обжарьте до готовности с двух сторон в масле в сковороде, для надежности уложив на сковороду лист пергамента (масло наливайте на бумагу), чтобы нежная рыба точно не пристала и не развалилась. Шаг 6 Доведите бульон до кипения. Устрицы срежьте с раковины, вместе с жидкостью из раковины выложите в подогретые тарелки. Рядом уложите жареную барабульку и рыбу из бульона. Залейте кипящим бульоном, подавайте с острой приправой.

Время готовки 1 ч Количество порций 4 Сложность приготовления средне Кухня морская Вегетарианское пескетарианство Технология Жарка Повод Обед, Романтический ужин, Ужин Устройство блендер, духовка, сковорода Источник “Гастрономъ”

Related Articles

Grilled Salmon & Sesame Seeds Recipe

admin

Морской окунь на пару с острым соусом, пошаговый рецепт с фото

admin

Рулет с лососем и зеленью, пошаговый рецепт с фото

admin