Торты

Флан со сгущенным молоком, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • сахар 70 г
  • яйца 120 г (2 шт. категории СО)
  • желтки яичные 100 г (5–6 штук)
  • сгущенное молоко 400 г
  • молоко цельное, жирностью 3.2% 120 мл
  • концентрированное молоко (консервированное) 340 г
  • ванильный экстракт 15 мл
  • кофе растворимый 20 г
  • соль 3 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1

Включите духовку на разогрев до 150С. Подготовьте прямоугольную форму для кекса размером 11х21 см (проследите, чтобы бортики плотно прилегали ко дну, стеклянная или силиконовая – отличный выбор). Подберите форму большего размера, в которой можно будет организовать водяную баню. Положите на ее дно сложенное вдвое бумажное полотенце. Держите наготове 2–3 л кипятка. Шаг 2

Смешайте в сотейнике с толстым дном сахар и 60 мл воды, перемешайте. Доведите до кипения на средне-сильном огне и готовьте до образования золотисто-коричневой карамели, 1–3 минуты. НЕ перемешивайте! Шаг 3

Снимите сотейник с нагрева и покрутите сотейник, пока карамель не станет темно-янтарного цвета. Осторожно влейте 2 ст.л. горячей воды, вращайте сотейник, пока вода не смешается с карамелью. Она будет пузыриться. Перелейте в форму для кекса, не соскребая карамель со дна сотейника. Шаг 4

В большой миске смешайте венчиком яйца и желтки. Добавьте сгущенное и концентрированное молоко, перемешайте до однородности. Растворите кофе в горячем молоке и влейте в яичную массу вместе с ванилью. Налейте через сито в форму с карамелью. Шаг 5

Тщательно закройте форму алюминиевой фольгой и поставьте в подготовленную форму для выпечки. Поставьте на решетку в духовку и налейте в форму кипящую воду. Шаг 6

Выпекайте флан 75–90 минут или до того момента, когда он уплотнится по краям, но будет подрагивать в центре. Температура внутри флана будет составлять 82С, проверьте электронным термометром. Шаг 7

Снимите фольгу с формы с фланом, но не доставайте ее из воды, пока форма с фланом не остынет полностью. Остывшую форму с фланом оберните пленкой в несколько слоев и поставьте в холодильник минимум на 12 часов. Шаг 8

Подготовьте прямоугольное блюдо с бортиками, чтобы не вытекла карамель. Проведите ножом вдоль бортиков формы. Накройте форму перевернутым блюдом и переверните. Аккуратно снимите форму с флана, силиконовой лопаткой соберите со дна карамель. Нарежьте на порции и подавайте.

Хозяйке на заметку

Цельное молоко можно заменить на менее жирное, но не обезжиренное: жир препятствует быстрой коагуляции яиц и флан получается нежным. И не пытайтесь ускорить приготовление флана, повысив температуру духовки. Это приведет к тому, что яйца свернутся и флан превратится в сладкий омлет.

Кстати

Флан не обязательно делать прямоугольным. Прекрасно подойдет стеклянная или фаянсовая форма  диаметром около 18 см.

Время подготовки 12 ч Время готовки 2 ч Количество порций 10 Сложность приготовления средне Количество калорий 265,1 ккал Белки 8,7 г Жиры 10,7 г Углеводы 33,4 г Источник Gastronom.ru

Related Articles

Торт Прага, пошаговый рецепт с фото

admin

Торт Рождественское утро, пошаговый рецепт с фото

admin

Ленивый медовик без раскатки коржей, пошаговый рецепт с фото

admin

Leave a Comment