ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 целая форель (1,2–1,4 кг)
- 100 г панировочных сухарей
- 70 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 2 лимона
- 3–4 веточки петрушки
- 2–3 веточки эстрагона
- 3–4 веточки кинзы
- 1 веточка розмарина
- 2 ст. л. оливкового масла
- свежемолотый черный перец
- соль
- специи для рыбы
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1
Разогрейте духовку до 140 °C. На противень положите большой лист сложенной вдвое фольги. Заранее выньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. Шаг 2
Острым длинным ножом разделайте рыбу на два филе, ополосните прохладной водой и обсушите бумажными полотенцами. Посыпьте специями для рыбы, смажьте со всех сторон оливковым маслом. Шаг 3
Вымойте 1 лимон горячей водой. Мелкой теркой снимите цедру. Из половины лимона выжмите сок. Отделите от стеблей листья кинзы и эстрагона и мелко порубите. Соедините с яйцом, панировочными сухарями, цедрой и соком лимона, добавьте сливочное масло, посолите и приправьте перцем. Тщательно перемешайте начинку. Шаг 4
Выложите на противень веточку розмарина. На нее положите одно филе кожей вниз. Равномерно распределите начинку, накройте вторым филе и обвяжите кулинарным шпагатом. Оберните рыбу фольгой, чтобы получился хорошо запечатанный пакет. Выпекайте в центре духовки в течение 1 ч. Полностью остудите в фольге. Шаг 5
Снимите фольгу, переложите рыбу на сервировочную тарелку и украсьте петрушкой и лимоном.
Хозяйке на заметку
Вот два универсальных соуса
Грибной (к белой рыбе): поджарьте вместе с луком мелко нарезанные грибы, добавьте белого вина и, когда оно выпарится, влейте рыбный бульон и уварите до соусной консистенции, а затем затяните крахмалом. В конце добавьте в соус многомного зелени.
Перечный (к красной рыбе): запеките в духовке сладкий красный перец до черных подпалин, смешайте с жареными луком и морковкой в пропорции 2 части перца на 1 часть остальных овощей. Добавьте нежирные сливки, сухую паприку или зеленый перец, соль и пробейте все вместе в блендере.
Кстати На 100 г: белки 21,58 г (26,98% суточной нормы) • жиры 15,01 г (4,89%) • углеводы 5,73 г (3,41%) • ккал 235,91 (13,11%) • натрий 185,30 мг (12,78%) • общий сахар 0,59 г (1,18%) • НЖК 4,13 г (20,65%) • пищевые волокна 0,45 г (1,50%) Время готовки 1 ч 30 мин Количество порций 4 Сложность приготовления средне Количество калорий 612,8 ккал Белки 62,1 г Жиры 31 г Углеводы 21,5 г Источник Мой Магнит