Десерты

Эклер Страсть с малиной, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для английского заварного крема:

  • сливки 35 % – 325 г
  • сахар – 65 г
  • молоко – 325 г
  • желток – 7 шт.
  • белый шоколад – 100 г

Для декора:

  • сахарная пудра – 1 г
  • фисташки – 3 г
  • малина – 5 шт.

Для заварного теста:

  • молоко – 255 г
  • вода – 255 г
  • масло сливочное – 205 г
  • соль – 5 г
  • сахар – 12 г
  • мука – 210 г
  • яйца – 8 шт.

Для малинового желе:

  • пюре малиновое – 300 г
  • сахар тростниковый – 40 г
  • желатин – 7 г
  • пектина – 4 г
  • сахар – 10 г

Для хрустианта:

  • белки – 180 г
  • сахар тростниковый – 185 г
  • масло сливочное – 155 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Молоко смешать с водой, маслом, солью и сахаром, и мукой, довести до кипения, заварить тесто при интенсивном непрерывном помешивании в течение 3 минут. Снять с плиты и при помешивании добавить яйца, затем остудить. Положить в кондитерский мешок и отсадить на противень основы для эклеров по 50 г. Шаг 2 Приготовить хрустианит. Смешать белки с сахаром и сливочным маслом, все до однородной массы, вымешать, разрезать по 100 гр, остудить и раскатать скалкой между двух пергаментов до состояния 3 мм, вырезать по форме эклера и положить сверху сырую заготовку для эклера. Шаг 3 Приготовить желе. Малиновое пюре с сахаром довести до кипения, смешать с пектином, проварить 2-3 минуты, снять, добавить желатин, затем остудить. Шаг 4 Приготовить крем. Смешать все продукты и на водяной бане, довести до температуры 80 градусов. Добавить растопленный белый шоколад. Шаг 5 У готового отпеченного эклера срезать верхушку, наполнить заварным кремом и украсить свежей малиной, накрыть верхушкой, посыпать сахарной пудрой и украсить каплями из малинового желе и посыпать дробленными фисташками.

Кстати

Рецепт предоставлен Еленой Мироновой, шефом-кондитером кафе-пекарни Хлебная Лавка.

Количество порций 12 шт Сложность приготовления сложно Вегетарианское ово-лакто Технология Выпекание Повод День рождения, Романтический ужин, Фуршет Количество калорий 664,7 ккал Белки 12,6 г Жиры 45,6 г Углеводы 50,5 г Источник Пресс-служба ресторана

Related Articles

Торт Бабочка, пошаговый рецепт с фото

admin

Десерт-сюрприз из фунчозы, пошаговый рецепт с фото

admin

Праздничная шоколадная колбаска, пошаговый рецепт с фото

admin

Leave a Comment